Kúpa čaju nie je ľahká úloha.Aby ste získali dobré čaje, musíte ovládať veľa vedomostí, ako sú normy kvality, ceny a trhové podmienky rôznych druhov čajov, ako aj metódy hodnotenia a kontroly čaju.Kvalita čaju sa rozlišuje hlavne zo štyroch hľadísk: farba, vôňa, chuť a tvar.Bežní čajovníci sa však pri kúpe čaju môžu pozerať len na tvar a farbu suchého čaju.Kvalita je ešte náročnejšia.Tu je hrubý úvod do metódy identifikácie suchého čaju.Na vzhľad suchého čaju sa pozerá najmä z piatich hľadísk, a to jemnosť, vláknitosť, farba, celistvosť a čírosť.
Neha
Vo všeobecnosti čaj s dobrou jemnosťou spĺňa požiadavky na tvar („svetlý, plochý, hladký, rovný“).
Jemnosť však nemožno posudzovať len podľa množstva jemnej srsti, pretože špecifické požiadavky rôznych čajov sú rôzne, napríklad ten najlepší Shifeng Longjing nemá na tele chmýří.Jemnosť púčikov a listov sa posudzuje na základe počtu chumáčikov, ktorý je vhodný len pre „nadýchané“ čaje ako Maofeng, Maojian a Yinzhen.Tu je potrebné spomenúť, že najjemnejšie čerstvé listy majú aj púčik a list.Jednostranné vyberanie púčkového srdiečka nie je vhodné.Pretože jadro púčika je nedokonalou časťou porastu, obsiahnuté zložky nie sú komplexné, najmä obsah chlorofylu je veľmi nízky.Čaj by sa preto nemal vyrábať z púčikov čisto v snahe o nežnosť.
Prúžky
Prúžky sú určitým tvarom rôznych druhov čaju, ako sú vyprážané zelené prúžky, okrúhly perlový čaj, plochý Longjing, zrnitý čierny lámaný čaj atď.Všeobecne platí, že čaj s dlhými pruhmi závisí od pružnosti, priamosti, sily, tenkosti, guľatosti a hmotnosti;okrúhly čaj závisí od tesnosti, rovnomernosti, hmotnosti a prázdnoty častíc;plochý čaj závisí od hladkosti a od toho, či spĺňa špecifikácie.Všeobecne povedané, prúžky sú pevné, kosti sú ťažké, okrúhle a rovné (okrem plochého čaju), čo naznačuje, že suroviny sú jemné, spracovanie je dobré a kvalita je dobrá;ak je tvar voľný, plochý (okrem plochého čaju), zlomený a je tam dym a koks Chuť naznačuje, že suroviny sú staré, spracovanie je zlé a kvalita je nižšia.Ako príklad si vezmite štandard prúžkov zeleného čaju v Hangzhou: prvá úroveň: jemné a pevné, sú tam predné sadenice;druhá úroveň: tesné, ale stále majú predné sadenice;tretia úroveň: stále tesná;štvrtá úroveň: stále tesná;piata úroveň: mierne uvoľnená;šiesta úroveň : Hrubý voľný.Je vidieť, že prioritou je utiahnutie, pevné a ostré sadenice.
Farba
Farba čaju úzko súvisí so surovinovou jemnosťou a technológiou spracovania.Všetky druhy čajov majú určité požiadavky na farbu, ako je čierny čaj, čierny olejový, zelený čaj smaragdovo zelený, oolong čaj zelenohnedý, tmavý čaj, čierna olejová farba atď.Ale bez ohľadu na to, aký druh čaju, dobrý čaj vyžaduje konzistentnú farbu, jasný lesk, mastný a svieži.Ak je iná farba, iný odtieň a je tmavý a matný, znamená to, že suroviny sú iné, spracovanie je nekvalitné a kvalita je nižšia.
Farba a lesk čaju má veľa spoločného s pôvodom čajovníka a sezónou.Ako napríklad vysokohorský zelený čaj, farba je zelená a mierne žltá, svieža a svetlá;nízkohorský čaj alebo plochý čaj má tmavozelenú a svetlú farbu.V procese prípravy čaju sa v dôsledku nesprávnej technológie často zhoršuje farba.Pri kúpe čaju posúďte podľa konkrétneho kupovaného čaju.
Zlomenie
Celé a rozbité označuje tvar a stupeň rozbitia čaju.Je lepšie byť vyrovnaný a rozdelený na druhú.Štandardnejšou kontrolou čaju je umiestniť čaj do podnosu (zvyčajne vyrobeného z dreva), takže pri pôsobení rotačnej sily čaj vytvorí usporiadanú vrstvenú vrstvu podľa tvaru, veľkosti, hmotnosti, hrúbky a veľkosť.Medzi nimi sú silné v najvyššej vrstve, husté a ťažké sú sústredené v strednej vrstve a rozbité a malé sú uložené v najnižšej vrstve.Pre všetky druhy čaju je lepšie dať si viac stredného čaju.Vrchná vrstva je vo všeobecnosti bohatá na hrubé a staré listy, so svetlejšou chuťou a svetlejšou vodovou farbou;spodná vrstva má viac lámaného čaju, ktorý má po uvarení výraznú chuť a tekutá farba je tmavšia.
Čistota
Závisí to hlavne od toho, či je čaj zmiešaný s čajovými lupienkami, čajovými stonkami, čajovým práškom, čajovými semienkami a množstvom inklúzií, ako sú bambusové lupienky, drevené štiepky, vápno a bahno zmiešané vo výrobnom procese.Čaj s dobrou čírosťou neobsahuje žiadne inklúzie.Okrem toho sa dá spoznať aj podľa suchej arómy čaju.Bez ohľadu na to, o aký druh čaju ide, nesmie tam byť žiadny zvláštny zápach.Každý druh čaju má špecifickú arómu a líšia sa aj suché a mokré arómy, ktoré je potrebné určiť podľa konkrétnej situácie.Zelená aróma, dymová spálená chuť a varená dusná chuť nie sú žiadúce.Kvalitu čaju možno najjednoduchšie posúdiť podľa chuti, vône a farby lístkového čaju po uvarení.Takže ak je to povolené, skúste si pri kúpe čaju uvariť čo najviac.Ak uprednostňujete určitý druh čaju, je najlepšie nájsť si o čaji nejaké informácie, aby ste presne porozumeli vlastnostiam jeho farby, chuti, tvaru a porovnať kupované čaje medzi sebou.Ak máte viac časov, dokážete rýchlo pochopiť kľúčové body..Pre neprofesionálov je nepravdepodobné, že by každý druh čaju mohol byť hodnotený ako dobrý alebo zlý.Je to len niekoľko z tých, ktoré sa vám páčia.Čaj z miesta pôvodu je vo všeobecnosti čistejší, ale kvalita čaju sa líši v dôsledku rozdielov v technikách prípravy čaju.
Aróma
Sever je všeobecne známy ako „čajová vôňa“.Po päťminútovom varení čajových lístkov vo vriacej vode vylejte čajovú šťavu do kontrolnej misky a ovoňajte, či je vôňa normálna.Uprednostňujú sa príjemné vône ako kvetinová, ovocná a medová aróma.Zápach dymu, zatuchnutia, plesní a starého ohňa je často spôsobený zlou výrobou a manipuláciou alebo zlým balením a skladovaním.
Ochutnajte
Na severe sa zvyčajne nazýva „čakou“.Ak je čajová polievka jemná a čerstvá, znamená to, že obsah vodného extraktu je vysoký a ingrediencie sú dobré.Čajová polievka je horká a drsná a stará znamená, že zloženie vodného extraktu nie je dobré.Slabá a riedka čajová polievka naznačuje nedostatočný obsah vodného extraktu.
Kvapalina
Skúma sa hlavný rozdiel medzi tekutou farbou a čerstvosťou kvality a jemnosťou čerstvých listov.Najideálnejšia tekutá farba je taká, že zelený čaj musí byť číry, sýty a čerstvý a čierny čaj červený a svetlý.Nekvalitné alebo pokazené čajové lístky sú zakalené a majú matnú farbu.
Mokrý list
Hodnotenie mokrého listu spočíva hlavne v jeho farbe a stupni jemnosti.Čím hustejšie a mäkšie listy na špičke púčika a pletivách, tým je čaj jemnejší.Drsné, tvrdé a tenké listy naznačujú, že čaj je hustý a starý a jeho rast je slabý.Farba je svetlá a harmonická a textúra je konzistentná, čo naznačuje, že technológia prípravy čaju je dobre spracovaná.
Čas odoslania: 19. júla 2022