Šesť veľkých čajových sérií v Číne

Zelený čaj:

nefermentovaný čaj (nulová fermentácia).Reprezentatívnymi čajmi sú: HuangShan MaoFeng, PuLong Tea, MengDing GanLu, RiZhao Green Tea, LaoShan Green Tea, Liu An Gua Pian, LongJing DragonWell, MeiTan Green Tea, BiLuoChun, Meng'Er Tea, XinYang MaoJian, GuZhuShan LiingP Mao Čaj GanFa, čaj ZiYang MaoJian.

Žltý čaj:

mierne fermentovaný čaj (stupeň fermentácie je 10-20 m) HuoShan Yellow Bud, Meng'Er Silver Needle, MengDing Yellow Bud

V procese prípravy čaju sa po nahromadení tvoria čajové lístky a nálev.Delí sa na “Yellow Bud Tea” (vrátane JunShan YinYa v jazere Dongting, Hunan, Ya'an, Sichuan, Mengding Huangya v okrese Mingshan, Huoshan Huangya v Huoshan, Anhui), “Yellow Tea” (vrátane Beigang v Yueyang, Hunan , a Weishan v Ningxiang, Hunan Maojian, Pingyang Huangtang v Pingyang, Zhejiang, Luyuan v Yuan'an, Hubei), „Huangdacha“ (vrátane Dayeqing v Anhui, Huoshan Huangdacha v Anhui).

Oolong čaj:

tiež známy ako zelený čaj, je polofermentovaný čaj, ktorý je pri výrobe riadne fermentovaný, aby listy boli jemne načervenalé.Je to druh čaju medzi zeleným a čiernym čajom.Má sviežosť zeleného čaju a sladkosť čierneho čaju.Pretože stred listov je zelený a okraje listov červené, nazýva sa to „zelené listy s červenými okrajmi“.Reprezentatívne čaje sú: Tieguanyin, Dahongpao, čaj Dongding Oolong.

Čierny čaj:

plne fermentovaný čaj (so stupňom fermentácie 80-90 m) čierny čaj Qimen, čierny čaj liči, čierny čaj Hanshan atď. Existujú tri hlavné druhy čierneho čaju: čierny čaj Souchong, čierny čaj Gongfu a lámaný čierny čaj.Čierny čaj Gongfu sa distribuuje hlavne v Guangdong, Fujian a Jiangxi, hlavne z Chaoshanu.

Tmavý čaj:

postfermentovaný čaj (so stupňom fermentácie 100 m) čaj Pu'er Liubao čaj Hunan tmavý čaj (Qujiang vločkový zlatý čaj) čaj Jingwei Fu (pôvod v Xianyang, Shaanxi)

Suroviny sú drsné a staré, pri spracovaní je dlhší čas akumulácie a fermentácie, takže listy sú tmavohnedé a lisované do tehál.Medzi hlavné odrody tmavého čaju patria „Čaj Shanxi Xianyang Fuzhuan“, „Čaj Pu'er“ Yunnan, „Čaj Hunan“, „Starý zelený čaj Hubei“, „Čaj Guangxi Liubao“, „Čaj Bian“ a tak ďalej.

Biely čaj:

jemne fermentovaný čaj (so stupňom fermentácie 20-30m) Baihao Yinzhen a biela pivonka.Spracováva sa bez praženia a drhnutia a iba jemné a nadýchané čajové lístky sa sušia alebo sušia na pomalom ohni, biele páperie zostáva nedotknuté.Biely čaj sa vyrába hlavne v okresoch Fuding, Zhenghe, Songxi a Jianyang v provincii Fujian.Pestuje sa aj v okrese Liping v provincii Guizhou.Existuje niekoľko typov „striebornej ihly“, „bielej pivónie“, „Gong Mei“ a „Shou Mei“.Biely čaj Pekoe sa odhaľuje.Slávnejšie strieborné ihlice Baihao zo severného Fujianu a Ningbo, ako aj biela pivónia.