Existuje mnoho druhov čínskeho čaju, ktoré sa považujú za vysoko kvalitné, a ten najlepší čínsky čaj pre vás bude závisieť od vašich osobných chuťových preferencií.Niektoré faktory, ktoré sa používajú na hodnotenie kvality čínskeho čaju, zahŕňajú vzhľad, vôňu, chuť a textúru čajových lístkov a uvareného čaju, ako aj vek a pôvod čaju.Tu je niekoľko príkladov čínskych čajov, ktoré sa často považujú za vysoko kvalitné:
Čaj Dragonwell (Longjing): Čaj Dragonwell je zelený čaj z Hangzhou v provincii Zhejiang a je známy svojimi plochými, smaragdovo zelenými listami a jemnou sladkou chuťou.Často je považovaný za jeden z najlepších zelených čajov v Číne.
Čaj Tie Guan Yin (železná bohyňa): Tie Guan Yin je čaj oolong z okresu Anxi v provincii Fujian a je známy svojou komplexnou kvetinovou chuťou a krémovou textúrou.Často sa dozrieva, aby sa vyvinula hlbšia a komplexnejšia chuť.
Čaj Yancha (Rock tea): Yancha je typ čaju oolong z hory Wuyi v provincii Fujian a je známy svojou silnou, dymovou chuťou a hustou, olejovou textúrou.Často sa dozrieva, aby sa vyvinula hlbšia a komplexnejšia chuť.
Čaj Da Hong Pao (veľké červené rúcho): Da Hong Pao je vysoko cenený čaj oolong z hory Wuyi v provincii Fujian a je známy svojou hlbokou, komplexnou chuťou a bohatou textúrou s plným telom.Často sa dozrieva, aby sa vyvinula hlbšia a komplexnejšia chuť.
Je dôležité poznamenať, že kvalita čínskeho čaju sa môže značne líšiť v závislosti od podmienok pestovania, techník zberu a spracovania a použitých metód skladovania a starnutia.Ako pri každom produkte, aj pri nákupe kvalitného čínskeho čaju je vždy dobré urobiť si prieskum a vybrať si renomovaný zdroj.
Nedávno Čína prostredníctvom hodnotenia vyhlásila „čínske tradičné techniky prípravy čaju a súvisiace zvyky“, zapísané do Reprezentatívneho zoznamu nehmotného kultúrneho dedičstva ľudstva UNESCO.Medzi nimi bola vybraná autonómna prefektúra Dehong Dai Jingpo, provincia Yunnan, Mangshi „Techniky výroby kyslého čaju De'ang“ ako podprojekt.
Kyslý čaj Deang sa delí na dva druhy jedlého čaju a čaju na pitie.Jedlý čaj sa zvyčajne konzumuje ako jedlo, je to vzácna deangská kuchyňa;pitie čaju je kyslé a sladké, jeho polievková farba je zlatá a svetlá, čaj dlhých rokov má vôňu olív, škorice, vôňu mlieka a iné arómy.
Ľudia z De'ang si zvyčajne vyberajú jar a leto na prípravu kyslého čaju, pričom ako suroviny používajú čerstvé listy yunnanského veľkolistého čajovníka, spracované procesom zabíjania, miesenia, anaeróbnej fermentácie, drvenia atď.
Zabíjanie vo všeobecnosti používa hrniec, bubon a paru tromi spôsobmi.
Po usmrtení sa čajové lístky naložia do bambusových skúmaviek na anaeróbnu fermentáciu.
Medzi nimi je anaeróbna fermentácia veľmi odlišná od aeróbnej fermentácie iných čajov.Anaeróbna fermentácia je kľúčovým procesom pri spracovaní kyslého čaju Deang a dôležitou súčasťou pri formovaní kvalitatívnych charakteristík kyslého čaju.Potravinový čaj sa vo všeobecnosti fermentuje približne 2 mesiace, zatiaľ čo čaj na pitie musí byť fermentovaný 4 až 9 mesiacov.
Kyslý čaj zaujíma v živote ľudu Deang veľmi dôležité postavenie a má veľmi úzke prepojenie so spoločenským životom ľudu Deang.
Bio čínsky čaj je čaj, ktorý sa vyrába metódami ekologického poľnohospodárstva, čo znamená, že sa pestuje bez použitia syntetických pesticídov, herbicídov alebo hnojív.Namiesto toho sa organický čaj pestuje pomocou prírodných metód, ktoré podporujú zdravie a vitalitu pôdy a rastlín.Bio čaj je často považovaný za kvalitnejší ako konvenčne pestovaný čaj, keďže sa pestuje udržateľnejším a ekologickejším spôsobom.
Existuje mnoho druhov organického čínskeho čaju, vrátane zeleného, oolongového, čierneho a pu'er čaju.Chuť a charakter organického čínskeho čaju sa môže líšiť v závislosti od druhu čaju a špecifických podmienok pestovania.Niektorí ľudia veria, že organický čaj má prirodzenejšiu, čistejšiu chuť a môže byť zdravší vďaka absencii syntetických chemikálií.
Ak máte záujem o kúpu bio čínskeho čaju, je dôležité vybrať si z renomovaného zdroja a hľadať čaje, ktoré boli certifikované ako organické od uznávanej organizácie tretej strany.Zabezpečíte tak, že čaj, ktorý kupujete, bol vypestovaný ekologickými metódami a spĺňa zavedené normy pre ekologickú výrobu.
Pri výbere čínskeho čaju je potrebné zvážiť veľa faktorov a ten najlepší čaj pre vás bude závisieť od vašich osobných chuťových preferencií a potrieb.Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu vybrať ten správny čínsky čaj:
Zvážte typ čaju: Čínsky čaj je rozdelený do štyroch hlavných kategórií na základe stupňa oxidácie listov: zelený, oolong, čierny a pu'er.Každý druh má svoj vlastný jedinečný chuťový profil a ten najlepší čaj pre vás bude závisieť od vašich preferencií.
Hľadajte kvalitné listy: Kvalitný čínsky čaj by mal mať listy dobre tvarované, nelámané a bez akýchkoľvek škvŕn alebo nečistôt.Listy by tiež mali mať čerstvú, čistú vôňu.
Zvážte pôvod čaju: Rôzne regióny Číny produkujú čaje s rôznymi chuťovými profilmi a vlastnosťami.Napríklad čaje z provincie Fujian sú známe svojou jemnou kvetinovou príchuťou, zatiaľ čo čaje z provincie Yunnan sú známe svojou zemitou, robustnou chuťou.
Zvážte vek čaju: Niektoré druhy čínskeho čaju, ako je pu'er a oolong, často starnú, aby sa vyvinula hlbšia a komplexnejšia chuť.Odležané čaje môžu byť drahšie, ale môžu byť aj kvalitnejšie.
Zvážte cenu: Cena čínskeho čaju sa môže značne líšiť v závislosti od druhu, kvality a veku čaju.Aj keď vo všeobecnosti platí, že vyššie ceny často naznačujú vyššiu kvalitu, pri nákupe čínskeho čaju je dôležité urobiť si prieskum a vybrať si renomovaný zdroj.
Je tiež dobré vyskúšať rôzne čínske čaje, aby ste našli ten, ktorý vám najviac chutí.Mnohé čajovne a online predajcovia ponúkajú veľkosti vzoriek alebo malé množstvá čaju, čo môže byť dobrý spôsob, ako vyskúšať rôzne čaje bez toho, aby ste sa zaviazali k veľkému nákupu.
Lu Yu vo svojej monumentálnej knihe The Classic of Tea napísal: „Čaj ako nápoj pochádza zo Shennongu.
Shennong: Mýtický otec čínskej medicíny.
História čínskeho čaju (茶chá) začína Shennong (神农Shénnóng), mýtická osobnosť, o ktorej sa hovorí, že je otcom čínskeho poľnohospodárstva a tradičnej čínskej medicíny.
Legenda hovorí, že Shennong náhodne objavil čaj, keď si preváral vodu na pitie, keď sedel pod stromom Camellia sinensis.Niekoľko listov zo stromu spadlo do vody a naplnilo ju osviežujúcou vôňou.Shennong si odpil a zistil, že je to príjemné, a tak sa zrodil čaj.
Definícia „Shennong“: Význam v čínštine
Shennong (神农) v čínštine doslova znamená „božský farmár“ alebo „boh poľnohospodárstva“.V skutočnosti však nie je farmár, ale nadšenec, ktorý jednoducho sušil veľa bylín, aby zistil ich výhody.Preto sa domnievame, že výraz „bylinkár“ by sa mu hodil viac.
Pred 5000 rokmi bol život ťažký, ľudia trpeli hladom a mnohými chorobami.Shennong k nim hlboko cítil.Keďže bol odhodlaný nájsť pre svoj ľud bezpečné jedlo a lieky, začal sa prechádzať po horách a ochutnával stovky bylín, aby otestoval ich liečebnú hodnotu.Vďaka svojmu priehľadnému bruchu a orgánom bol Shennong schopný povedať, ako bylinky v jeho tele fungujú.Testoval rôzne časti rastlín, aby zistil najlepšie využitie koreňov, stoniek, listov atď. Potom svoje pozorovania zapísal.
Jedného dňa narazil na sedemdesiatdva jedovatých bylín;aj na neho to bolo priveľa.Cítil sa taký slabý, potkol sa a pri páde schmatol niekoľko listov.Ležiac na zemi si myslel, že ochutná listy v ruke a potom môže bez ľútosti zomrieť.Listy plávali v Shennongovom tele hneď, ako si ich vložil do úst.Rýchlo skontrolovali infikované oblasti a urobili zázraky.Shennong bol zachránený ich liečivou silou, príjemne prekvapil a rozhodol sa pomenovať túto rastlinu „cha“ (čínsky:查), čo znamená „preskúmať“ alebo „skontrolovať“.Odvtedy Shennong často používal ča ako protijed.Cha bol známy vďaka nemu, ale s iným charakterom “茶“, čo v čínštine znamená čaj.
Okres Chaling, provincia Hunan je jedným z prvých regiónov, kde sa v Číne rozvíjali a používali čajovníky.Je to rodisko čajovej kultúry.Čajová kultúra má dlhú históriu.Cisár Shennong našiel čaj v starovekej a magickej krajine Chaling a vytvoril priekopníka pitia čaju, preto bol nazývaný "predok čínskeho čaju".
Olej, soľ, omáčka a ocot sú jedným zo základných materiálov pre život v domácnosti.Len s drevom, ryžou, olejom, soľou, omáčkou, octom a čajom môžeme žiť pokojný, bohatý a príjemný život.
Pre Číňanov význam čaju nie je rovnaký.Pretože to boli prví Číňania, ktorí objavili čaj, používali čaj a dali čaju kultúrnu konotáciu presahujúcu jeho vlastnú praktickú hodnotu, čím vytvorili čajovú kultúru jedinečnú pre Čínu.Sú to tiež Číňania, ktorí posúvajú čajovú a čajovú kultúru svetu, prezentujú ju pred svetom, robia čajom požehnané ľudské bytosti a robia čajovú kultúru neoddeliteľnou súčasťou ľudskej civilizácie.To je nespochybniteľný fakt.
V Číne má čaj veľmi dlhú históriu a vytvoril čínsku čajovú kultúru.Čaj je zároveň zdraviu prospešný, a preto ho mnohí ľudia dobre prijímajú.Čínska čajová kultúra je rozsiahla a hlboká, ktorá zahŕňa nielen úroveň materiálnej kultúry, ale zahŕňa aj hlbokú úroveň duchovnej civilizácie.Pokiaľ ide o čínsky čaj, môžeme ho vystopovať až do staroveku, ktorý prekvital v dynastiách Tang a Song. Odvtedy duch čaju prenikol na dvor a do spoločnosti, hlboko do čínskej poézie, maľby, kaligrafie, náboženstva a liek.Po tisíce rokov Čína nahromadila veľké množstvo kultúry v pestovaní a výrobe čaju, navyše obohacovala duchovnú kultúru čaju.
Čajové lístky, bežne známe ako čaj, vo všeobecnosti zahŕňajú listy a púčiky čajovníka.Medzi zložky čaju patria čajové polyfenoly, aminokyseliny, katechíny, kofeín, vlhkosť, popol atď., ktoré sú dobré pre zdravie.Čajové nápoje vyrobené z čajových lístkov sú jedným z troch hlavných nápojov na svete.
Historický prameň
Pred viac ako 6000 rokmi začali predkovia, ktorí žili v pohorí Tianluo, Yuyao, Zhejiang, sadiť čajovníky.Hora Tianluo je najstarším miestom, kde boli v Číne umelo vysadené čajovníky, doteraz objavené archeológiou.
Po tom, čo cisár Qin zjednotil Čínu, podporoval ekonomické výmeny medzi S'-čchuanom a inými regiónmi a pestovanie čaju a pitie čaju sa postupne rozšírilo zo S'-čchuanu von, najskôr do povodia rieky Jang-c'-ťiang.
Od neskorej dynastie Západnej Han až po obdobie troch kráľovstiev sa čaj vyvinul na dvorný prémiový nápoj.
Od západnej dynastie Jin až po dynastiu Sui sa čaj postupne stal obyčajným nápojom.Pribúdajú aj záznamy o pití čaju, čaj sa postupne stal obyčajným nápojom.
V 5. storočí sa na severe stalo populárnym pitie čaju.Na severozápad sa rozšíril v šiestom a siedmom storočí.S rozsiahlym rozšírením návykov pitia čaju sa spotreba čaju rýchlo zvýšila a odvtedy sa čaj stal obľúbeným nápojom všetkých etnických skupín v Číne.
Lu Yu (728-804) z dynastie Tang poukázal v „čajovej klasike“: „Čaj je nápoj, ktorý pochádza z klanu Shennong a počul ho Lu Zhougong.“V ére Shennong (približne 2737 pred Kristom) boli objavené čajovníky.Čerstvé listy môžu detoxikovať."Shen Nong's Materia Medica" raz zaznamenala: "Shen Nong ochutná sto bylín, stretne sa so 72 jedmi denne a dostane čaj na úľavu."To odráža pôvod objavu čaju na liečenie chorôb v staroveku, čo naznačuje, že Čína používala čaj už najmenej štyritisíc rokov.
Pre dynastie Tang a Song sa čaj stal obľúbeným nápojom, „bez ktorého ľudia nemôžu žiť“.
Medzi prírodné podmienky na pestovanie čajovníka patrí terén, klíma, typ pôdy atď. V teréne prevládajú kopce a sú lepšie odvodňovacie podmienky.Veľa zrážok, malý ročný teplotný rozdiel, veľký denný a nočný teplotný rozdiel, dlhé obdobie bez mrazov, dobré svetelné podmienky.Takéto klimatické podmienky sú vhodné pre rast rôznych druhov čajovníkov, najmä pre rast čajovníkov veľkolistých.Od konca zimy do začiatku leta je viac slnečného svitu, letných a jesenných dažďov a hmly (oblasť čaju Yunnan), menej slnečného svitu prispieva k prezimovaniu a hromadeniu živín v čajovníkoch, čo prispieva ku kvalite leta a jesenný čaj.Latosol, latosol červená pôda, horská červená pôda alebo horská žltá pôda, hnedá lesná pôda, tieto pôdy majú pomerne hlboký vývojový stupeň a dobrú štruktúru, vhodné pre rast čajovníka.
Zelený čaj:
nefermentovaný čaj (nulová fermentácia).Reprezentatívnymi čajmi sú: HuangShan MaoFeng, PuLong Tea, MengDing GanLu, RiZhao Green Tea, LaoShan Green Tea, Liu An Gua Pian, LongJing DragonWell, MeiTan Green Tea, BiLuoChun, Meng'Er Tea, XinYang MaoJian, GuZhuShan LiingP Mao Čaj GanFa, čaj ZiYang MaoJian.
Žltý čaj:
mierne fermentovaný čaj (stupeň fermentácie je 10-20 m) HuoShan Yellow Bud, Meng'Er Silver Needle, MengDing Yellow Bud
V procese prípravy čaju sa po nahromadení tvoria čajové lístky a nálev.Delí sa na „Yellow Bud Tea“ (vrátane JunShan YinYa v jazere Dongting, Hunan, Ya'an, Sichuan, Mengding Huangya v okrese Mingshan, Huoshan Huangya v Huoshan, Anhui), „Yellow Tea“ (vrátane Beigang v Yueyang, Hunan , a Weishan v Ningxiang, Hunan Maojian, Pingyang Huangtang v Pingyang, Zhejiang, Luyuan v Yuan'an, Hubei), "Huangdacha" (vrátane Dayeqing v Anhui, Huoshan Huangdacha v Anhui).
Oolong čaj:
tiež známy ako zelený čaj, je polofermentovaný čaj, ktorý je pri výrobe riadne fermentovaný, aby listy boli jemne načervenalé.Je to druh čaju medzi zeleným a čiernym čajom.Má sviežosť zeleného čaju a sladkosť čierneho čaju.Pretože stred listov je zelený a okraj listov červený, nazýva sa to „zelené listy s červenými okrajmi“.Reprezentatívne čaje sú: Tieguanyin, Dahongpao, čaj Dongding Oolong.
Čierny čaj:
plne fermentovaný čaj (so stupňom fermentácie 80-90 m) čierny čaj Qimen, čierny čaj liči, čierny čaj Hanshan atď. Existujú tri hlavné druhy čierneho čaju: čierny čaj Souchong, čierny čaj Gongfu a lámaný čierny čaj.Čierny čaj Gongfu sa distribuuje hlavne v Guangdong, Fujian a Jiangxi, hlavne z Chaoshanu.
Tmavý čaj:
postfermentovaný čaj (so stupňom fermentácie 100 m) čaj Pu'er Liubao čaj Hunan tmavý čaj (Qujiang vločkový zlatý čaj) čaj Jingwei Fu (pôvod v Xianyang, Shaanxi)
Suroviny sú drsné a staré, pri spracovaní je dlhší čas akumulácie a fermentácie, takže listy sú tmavohnedé a lisované do tehál.Medzi hlavné odrody tmavého čaju patria „Shanxi Xianyang Fuzhuan Tea“, Yunnan „Pu'er Tea“, „Hunan Dark Tea“, „Hubei Old Green Tea“, „Guangxi Liubao Tea“, Sichuan „Bian Tea“ atď.
Biely čaj:
jemne fermentovaný čaj (so stupňom fermentácie 20-30m) Baihao Yinzhen a biela pivonka.Spracováva sa bez praženia a drhnutia a iba jemné a nadýchané čajové lístky sa sušia alebo sušia na pomalom ohni, biele páperie zostáva nedotknuté.Biely čaj sa vyrába hlavne v okresoch Fuding, Zhenghe, Songxi a Jianyang v provincii Fujian.Pestuje sa aj v okrese Liping v provincii Guizhou.Existuje niekoľko druhov "Striebornej ihly", "Biela pivónia", "Gong Mei" a "Shou Mei".Biely čaj Pekoe sa odhaľuje.Slávnejšie strieborné ihlice Baihao zo severného Fujianu a Ningbo, ako aj biela pivónia.
Jarný čajsa vzťahuje na čaj, ktorý sa zbieral od konca marca do polovice mája toho roku.Na jar je teplota mierna, zrážok dostatok a čajovníky sa už pol roka zotavujú v zime, vďaka čomu sú púčiky jarného čaju kypré, zelené, majú jemnú štruktúru listov a sú bohaté na vitamíny, najmä aminokyseliny. .Jarný čaj nielenže chutí sviežo, ale má aj príjemnú vôňu a je plný zdravotných účinkov.Tieguanyin z Anxi County Yinxiang Tea Cooperative je predstaviteľom jarného čaju Oolong.Jeho vzhľad a polievkovú farbu možno opísať ako „nevyhnutnosť“.(Ďalším príkladom je Liu an gua pian a čierny čaj Shanlong).
Letný čajsa vzťahuje na čaj, ktorý sa zbiera od začiatku mája do začiatku júla.Letné počasie je horúce.Nové výhonky a listy čajovníka rastú rýchlo, vďaka čomu je obsah vodného extraktu, ktorý dokáže rozpustiť čajovú polievku, relatívne znížený.Najmä redukcia aminokyselín spôsobuje, že chuť a vôňa čajovej polievky je menej intenzívna ako pri jarnom čaji.Pretože obsah horkých a adstringentných antokyánov, kofeínu a čajových polyfenolov je vyšší ako v jarnom čaji, zvyšuje nielen farbu fialových pukov a listov, ale má aj horkú chuť.(Napríklad čaj Pu'er, javorový čaj).
Jesenný čajzber po polovici augusta.Klimatické podmienky na jeseň sú medzi jarou a letom.Čajovníky rastú počas druhej sezóny jari a leta a obsah nových výhonkov je relatívne znížený.Veľkosť listov je rôzna, základ listu je krehký, farba listov je žltá, chuť a vôňa pôsobí pomerne pokojne.(Ako Tieguanyin, Yuemeixiang).
Zimný čajzačali zbierať približne koncom októbra.Zimný čaj sa pestuje po zbere jesenného čaju a klíma sa postupne ochladzuje.Pretože nové výhonky zimného čaju rastú pomaly a obsah sa postupne zvyšuje, má jemnú chuť a silnú arómu (ako napríklad Dongding oolong).
Prepracovaný čaj sa nazýva prepracovaný čaj zo všetkých druhov Maocha alebo rafinovaný čaj, vrátane: voňavého čaju, lisovaného čaju, extrahovaného čaju, ovocného čaju, liečivého čaju o zdraví, nápojov obsahujúcich čaj atď.
Voňavý čaj (jazmínový čaj, čaj z perlovej orchidey, ružový čaj, sladkastý čaj z osmanthusu atď.)
Voňavý čaj, to je vzácna odroda čaju.Je to produkt, ktorý využíva kvetinovú vôňu na zvýšenie vône čaju a je veľmi populárny v Číne.Vo všeobecnosti sa na prípravu čajového základu používa zelený čaj, ale niektorí používajú aj čierny čaj alebo čaj oolong.Je vyrobený z voňavých kvetov a vonných materiálov podľa charakteristík čaju ľahkého vstrebávania zvláštnej vône.Existuje niekoľko odrôd kvetov, ako je jazmín a osmanthus, pričom jazmín je najviac.
Lisovaný čaj (čierna tehla, fuzhuan, štvorcový čaj, koláčový čaj atď.) Extrahovaný čaj (instantný čaj, koncentrovaný čaj atď., toto je typ čajového krému populárny v posledných dvoch rokoch)
Ovocný čaj (čierny čaj z liči, čierny čaj s citrónom, čaj z kiwi atď.)
Liečivý čaj pre zdravie (čaj na chudnutie, eucommia čaj, orlí čaj atď., väčšinou ide o rastliny podobné čaju, nie skutočný čaj)
Kompatibilita liekov s čajovými lístkami na prípravu liečivých čajov na zvýšenie a posilnenie účinnosti liekov, uľahčenie rozpúšťania liekov, zvýšenie arómy a zosúladenie chuti liekov.Existuje mnoho druhov tohto druhu čaju, ako napríklad "popoludňajší čaj", "zázvorový čajový prášok", "čaj dlhovekosti", "čaj na chudnutie" atď.
Čajové nápoje (ľadový čierny čaj, ľadový zelený čaj, mliečny čaj atď.)
Z pohľadu sveta má najväčšie množstvo čierny čaj, nasleduje zelený čaj a najmenej biely čaj.
Matcha pochádza z dynastie Sui v Číne, prekvitala v dynastiách Tang a Song a vymrela v dynastiách Yuan a Ming.Na konci deviateho storočia vstúpilo do Japonska s vyslancom dynastie Tang a stalo sa kvintesenciou Japonska.Vynašli ho Hanovci a mleli ho na superjemný práškový, obalený, dusený zelený čaj v mlynčeku z prírodného kameňa.Zelený čaj je zakrytý a zatienený 10-30 dní pred zberom.Metódou spracovania matcha je mletie.
Technológia spracovania čaju
Spracovanie čaju, známe aj ako „čajová výroba“, je proces, pri ktorom sa čerstvé listy čajovníka spracovávajú na rôzne polotovary alebo hotové čaje.Podľa rôznych procesov sa dá rozdeliť na primárne spracovanie (primárne spracovanie), rafinované (dokončovacie spracovanie), prepracovanie a hlboké spracovanie.Rôzne techniky spracovania vedú k rôznym druhom čaju.Kvalita každého druhu čaju závisí od koordinácie postupov spracovania;kvalitné čerstvé listové suroviny môžu produkovať vysokokvalitné rôzne čaje iba za vynikajúcich podmienok spracovania.
| Čajová séria | Tok procesu | Hlavné kvalitatívne charakteristiky |
| Zelený čaj | Fixácia → Valcovanie → Sušenie | Jasne infúzne zelené listy |
| Čierny čaj | Vädnutie → Valcovanie → Fermentácia → Sušenie | Červená infúzia červené listy |
| Oolong čaj | Zvädnutie → Valčekovanie → Fixácia miešaním → Hádzanie → Sušenie | Zelené listy s červeným okrajom |
| Žltý čaj | Fixácia → Valcovanie → Žltnutie → Sušenie | Žltý nálev žlté listy |
| Tmavý čaj | Fixácia → Valcovanie → Hromadenie → Sušenie | Oranžovo-žltý nálev, jemná chuť |
| Biely čaj | Zvädnutie → Suché | Polievka je žiarivej farby, svieža a sladkej chuti |
Čína je rodným mestom čaju s dlhou históriou pestovania čaju, prísnou čajovou etiketou a zvláštnymi zvykmi pri pití čaju.Čínske pitie čaju má za sebou viac ako 4700 ročnú históriu od éry Shennong.Čajový obrad má predurčený vzťah už od staroveku.
Hostia prichádzajú ponúknuť čaj, čo je najstaršia tradičná cnosť a etiketa čínskych Hanov, ktorí si cenia pohostinnosť.Až do 21. storočia, keď hostia prídu domov, musí hostiteľ vždy uvariť šálku voňavého čaju.Slávnostné aktivity, ale radi sa zabavia aj občerstvením.Čajový večierok je jednoduchý, ekonomický, elegantný a slávnostný.Takzvané priateľstvo medzi pánmi je ľahké ako voda, čo sa týka aj čaju s príjemnou vôňou.
Existujú tiež rôzne zvyky čínskych ľudí Han, ktorí používajú čaj namiesto rituálov.V Hangzhou, hlavnom meste dynastie Southern Song, si každá rodina v prvý letný deň pripravuje nový čaj a mieša ho s jemným ovocím rôznych farieb, čo sa nazýva čaj siedmich rodín, ktorý sa podáva príbuzným a priateľom vedľa. navzájom.Týmto zvykom je vložiť do čajovej šálky dva zelené plody, a to olivy alebo kumquaty, čo znamená, že Nový rok je priaznivý.
Na starých čínskych svadbách bola aj veľká čajová etiketa.Starovekí ľudia používali čaj ako svoje vedomosti, keď sa oženili.Mysleli si, že čajovníky môžu vyklíčiť len zo semien a nemožno ich presadiť, inak by zomreli.Čaj preto považovali za symbol nemennosti.Preto sa muži a ženy zasnúbia s čajom ako darom a žena prijme mužský zásnubný dar, ktorý sa nazýva objednávkový čaj alebo čajová urovnanie, niektorí sa volajú prijímanie čaju a existuje príslovie, že jedna rodina nemá čaj od dvoch. rodiny.Etiketa celého manželstva je zároveň súhrnne označovaná ako tri čaje a šesť rituálov.Tri čaje sú čaj na zásnuby, čaj na manželstvo a čaj do svadobnej komnaty.Keď sa čaj podáva, je známy aj ako mužský čaj a ženské víno, to znamená, že v čase zasnúbenia mužská rodina pošle späť okrem tlačenice aj niekoľko valcov shaoxingského vína.Na svadbe sa konajú tri čajové obrady.Pre tých, ktorí majú tri chody čaju, prvá šálka Baiguo, druhá šálka lotosových semienok a datlí, tretia šálka je čaj.Spôsob pitia čaju, po obdržaní šálky, chyťte ju do oboch rúk, zhlboka sa pohladkajte a potom sa dotknite perami rodiny, aby si ju odniesli, to isté platí aj pre druhú.Tretí spôsob, môžete piť až potom, čo ste to urobili.Toto je najuznávanejšia etiketa.Tieto vulgárne zvyky a čajový obrad pre svadby sa stále používajú ako zvyk.
Zatiaľ čo každý pravý čaj začína ako Camellia sinensis, existuje šesť hlavných druhov alebo kategórií čaju.Každý typ je určený úrovňou oxidácie alebo enzymatickej zmeny, ktorou listy prechádzajú po zbere.Päť typov, v poradí od najmenej po najviac oxidovaných listov, je:
Zelený čaj
Aplikácia tepla – suchého tepla, ako je vypaľovanie na panvici alebo pečenie, alebo teplo vlhkej pary – deenzýmuje listy a fixuje ich v zelenom stave.
Žltý čaj
Listy sa mierne zahrejú, potom sa prikryjú a nechajú sa na krátky čas vydusiť.
Biely čaj
Čerstvo zozbierané listy sa nechajú zvädnúť a prirodzene začnú oxidovať.Listy si zachovávajú pôvodnú zelenú farbu, ale tiež podliehajú určitým enzymatickým zmenám.
Oolong čaj
Listy prechádzajú opakovaným valcovaním a tvarovaním, aby sa rozbili niektoré ich bunkové štruktúry a podporila sa oxidácia.Listy si zachovávajú zelenú farbu.
Čierny čaj
Úplné, dôsledné valcovanie rozbíja bunkové steny v každom liste, takže môže dôjsť k úplnej oxidácii.
Čaj Pu-erh
Existuje niekoľko štýlov pu-erh, z ktorých každý vyžaduje, aby listy ležali dlhší čas, takže môže dôjsť k prirodzenej fermentácii a oxidácii.Tento proces je podobný ako pri iných tradične fermentovaných potravinách, ako je kimchi alebo kyslá kapusta.
Pri všetkých typoch výroby čaju sa po dosiahnutí požadovaného stupňa oxidácie čajové lístky vypaľujú pri vysokých teplotách, aby sa odstránila zvyšná vlhkosť a stabilizovali sa na prepravu a skladovanie.
Viac informácií o druhoch čaju nájdete v našom hlavnom zozname čajov.
Stupeň čaju označuje veľkosť jeho listov.Keďže listy rôznych veľkostí sa lúhujú rôznou rýchlosťou, posledným krokom pri výrobe kvalitného čaju je triedenie alebo preosievanie listov na jednotnú veľkosť.Jedným z významných ukazovateľov kvality je, ako dôkladne a dôsledne bol čaj triedený – dobre triedený čaj vedie k rovnomernému a spoľahlivému lúhovaniu, zatiaľ čo zle triedený čaj bude mať bahnitú, nekonzistentnú chuť.
Najbežnejšie priemyselné známky a ich skratky sú:
Celý list
TGFOP
Tippy Golden Flowery Orange Pekoe: jedna z najkvalitnejších tried, pozostávajúca z celých listov a zlatých listových pukov
TGFOP
Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
GFOP
Golden Flowery Orange Pekoe: otvorený list so zlatohnedými špičkami
GFOP
Zlatý kvetovaný pomarančový pekoe
FOP
Kvetinový Orange Pekoe: dlhé listy, ktoré sú voľne zvinuté.
FOP
Kvetinové oranžové pekoe:
OP
Kvetinový Orange Pekoe: dlhé, tenké a drôtovité listy, pevnejšie zvinuté ako listy FOP.
OP
Kvetinové oranžové pekoe:
Pekoe
Triediť, malé listy, voľne zvinuté.
Souchong
Široké, ploché listy.
Zlomený list
GFBOP
Golden Flowery Broken Orange Pekoe: zlomené, jednotné listy so zlatými púčikmi.
GFBOP
Zlatý kvetnatý zlomený oranžový pekoe
FBOP
Kvetinové Broken Orange Pekoe: o niečo väčšie ako štandardné BOP listy, často obsahujúce zlaté alebo strieborné listové púčiky.
FBOP
Kvetinové Broken Orange Pekoe
BOP
Broken Orange Pekoe: jedna z najmenších a najuniverzálnejších druhov listov s dobrou rovnováhou farby a sily.BOP čaje sú užitočné v zmesiach.
BOP
Broken Orange Pekoe
BP
Broken Pekoe: krátke, rovnomerné, kučeravé listy, ktoré vytvárajú tmavú, ťažkú misku.
Čajový sáčok a pripravený na pitie
BP
Zlomený Pekoe
Fannings
Oveľa menšie ako listy BOP, vejáry by mali byť jednotné a konzistentné vo farbe a veľkosti
Prach
Najmenší listový druh, veľmi rýchlo sa varí
Začiatkom 19. storočia sa postupne ujasnilo zloženie čaju.Po modernej vedeckej separácii a identifikácii čaj obsahuje viac ako 450 organických chemických zložiek a viac ako 40 anorganických minerálnych prvkov.
Medzi organické chemické zložky patria najmä: čajové polyfenoly, rastlinné alkaloidy, bielkoviny, aminokyseliny, vitamíny, pektín, organické kyseliny, lipopolysacharidy, sacharidy, enzýmy, pigmenty atď. Obsah organických chemických zložiek v Tieguanyine, ako sú čajové polyfenoly, katechíny, a rôznych aminokyselín, je výrazne vyššia ako u iných čajov.Medzi anorganické minerálne prvky patrí najmä draslík, vápnik, horčík, kobalt, železo, hliník, sodík, zinok, meď, dusík, fosfor, fluór, jód, selén atď. Anorganické minerálne prvky obsiahnuté v Tieguanyine ako mangán, železo, fluór , draslíka a sodíka sú vyššie ako u iných čajov.
Funkcia prísad
1. Katechíny
Bežne známe ako čajové taníny, je to jedinečná zložka čaju s horkými, adstringentnými a adstringentnými vlastnosťami.Môže sa kombinovať s kofeínom v čajovej polievke na uvoľnenie fyziologických účinkov kofeínu na ľudský organizmus.Má funkcie antioxidačné, proti náhlym mutáciám, protinádorové, znižuje hladinu cholesterolu v krvi a obsah esterových proteínov s nízkou hustotou, inhibuje zvýšenie krvného tlaku, inhibuje agregáciu krvných doštičiek, pôsobí antibakteriálne a proti alergii na produkty.
2. kofeín
Má horkastú chuť a je dôležitou zložkou chuti čajovej polievky.V čajovej polievke z čierneho čaju sa spája s polyfenolmi za vzniku zlúčeniny;čajová polievka za studena vytvára emulgačný jav.Jedinečné katechíny a ich oxidačné kondenzáty v čaji dokážu spomaliť a pokračovať v vzrušujúcom účinku kofeínu.Preto pitie čaju môže pomôcť ľuďom, ktorí jazdia na dlhé vzdialenosti, aby si udržali čistú myseľ a mali väčšiu výdrž.
3. Minerály
Čaj je bohatý na 11 druhov minerálov vrátane draslíka, vápnika, horčíka a mangánu.Čajová polievka obsahuje viac katiónov a menej aniónov, čo je zásaditá potravina.Môže pomôcť telesným tekutinám udržiavať zásadité a zdravé.
① Draslík: podporuje vylučovanie sodíka z krvi.Vysoký obsah sodíka v krvi je jednou z príčin vysokého krvného tlaku.Pitie väčšieho množstva čaju môže zabrániť vysokému krvnému tlaku.
②Fluór: Má účinok na prevenciu zubného kazu.
③Mangán: Má antioxidačné účinky a účinky proti starnutiu, zlepšuje imunitné funkcie a pomáha pri využití vápnika.Pretože je nerozpustný v horúcej vode, môže sa rozdrviť na čajový prášok na konzumáciu.
4. Vitamíny
Vitamíny skupiny B a vitamín C sú rozpustné vo vode a možno ich získať pitím čaju.
5. Pyrrolochinolín chinón
Pyrolochinolín chinónová zložka v čaji má účinky na oddialenie starnutia a predĺženie života.
6. Ostatné funkčné komponenty
①Flavónové alkoholy majú účinok na posilnenie stien kapilár, aby sa odstránil zápach z úst.
②Saponíny majú protirakovinové a protizápalové účinky.
③Kyselina aminomaslová sa vyrába nútením čajových lístkov podstúpiť anaeróbne dýchanie počas procesu výroby čaju.Hovorí sa, že čaj Jiayelong môže zabrániť vysokému krvnému tlaku.
Čajová medicína a čajová terapia:
Čaj má veľmi dobré liečebné účinky a výraz „čajový liek“ sa používal už v dynastii Tang
Čaj má minimálne tieto účinky:
(1) spať menej;(2) upokojiť nervy;(3) zlepšiť zrak;(4) jasná myseľ;(5) uhasiť smäd a produkovať tekutinu;(6) odstránenie tepla;(7) zmierniť teplo;(8) detoxikovať;(9) vylúčiť jedlo;(10) proti opici;(11) schudnúť;(12) znížte dych;(13) diuréza;(14) laxatívum;(15) liečiť úplavicu;(16) odstránenie hlienu;(17) rozptýlenie vetra a uvoľnenie foriem;(18) posilňovanie zubov;(19) liečenie bolesti srdca;(20) liečenie vredov a fistúl;(21) liečenie hladu;(22) doplnenie vitality;(23) predĺženie života;(24) sterilizácia beriberi.
Ďalšie účinky čaju: liečba zhnitých úst, akné
Proti rakovine: Čaj uvarený v hrnci je zdraviu prospešnejší.V porovnaní s jednoduchým varením čaju v šálke naplnenej vriacou vodou môže spôsob varenia čajovej vody uvoľniť viac protirakovinových chemikálií.
Prevencia chorôb: Čierny čaj má silnú antibakteriálnu silu.Kloktadlo s čiernym čajom môže zabrániť prechladnutiu spôsobenému filtrovaním vírusov, predchádzať zubnému kazu a otravám jedlom a znížiť hladinu cukru v krvi a vysoký krvný tlak.Štúdie ukázali, že čierny čaj nie je horší ako zelený čaj a je prospešnejší pre srdce.
1. Žuvanie čajovej drviny po vypití čaju na udržanie zdravia
Niektorí ľudia po vypití čaju žuvajú čajové usadeniny, pretože čaj obsahuje viac karoténu, hrubej vlákniny a ďalších živín.Vzhľadom na bezpečnosť sa však táto metóda neodporúča.Pretože čajové usadeniny môžu obsahovať aj stopy ťažkých kovov, ako je olovo a kadmium, ako aj vo vode nerozpustné pesticídy.Ak budete jesť čajové usadeniny, tieto škodlivé látky sa dostanú do tela.
2. Čím je čaj čerstvejší, tým je lepší
Čerstvým čajom sa označuje nový čaj, ktorý bol pražený s čerstvými listami menej ako pol mesiaca.Relatívne povedané, tento čaj chutí lepšie.Podľa teórie tradičnej čínskej medicíny však čerstvo spracované čajové lístky majú vnútorné teplo a toto teplo po určitej dobe skladovania zmizne.Preto, keď pijete príliš veľa nového čaju, ľudia môžu dostať vnútorné teplo.Okrem toho nový čaj obsahuje vysoké množstvo čajových polyfenolov a kofeínu, ktoré sú náchylné na podráždenie žalúdka.Ak pijete nový čaj pravidelne, môžu sa objaviť gastrointestinálne ťažkosti.Ľudia so zlým žalúdkom by mali piť menej zeleného čaju, ktorý bol skladovaný menej ako pol mesiaca po spracovaní.Ďalšia vec, ktorú treba pripomenúť, je, že nie všetky druhy čajov sú novšie ako tie staré.Napríklad tmavé čaje, ako je čaj Pu'er, potrebujú správne odležať a mať lepšiu kvalitu.
3. Pitie čaju pred spaním ovplyvňuje spánok
Kofeín obsiahnutý v čaji pôsobí stimulačne na centrálny nervový systém.Preto sa vždy hovorilo, že pitie čaju pred spaním ovplyvní spánok.Zároveň je kofeín aj diuretikum a pitie veľkého množstva vody v čaji nevyhnutne zvýši počet nočných záchodov, čo ovplyvní spánok.Podľa spotrebiteľov má však pitie čaju Pu'er malý vplyv na spánok.Nie je to však preto, že Pu'er obsahuje menej kofeínu, ale z iných nejasných dôvodov.
4. Čajové lístky je potrebné umyť, ale prvý nálev sa nedá vypiť
Či môžete vypiť prvú čajovú tekutinu, závisí od toho, aký druh čaju pijete.Čierny čaj alebo čaj oolong by sa mal najskôr rýchlo umyť vriacou vodou a potom scediť.To môže nielen umyť čaj, ale aj zohriať čaj, čo prispieva k odparovaniu čajovej vône.Ale zelený čaj, čierny čaj atď. tento proces nepotrebujú.Niektorí ľudia sa môžu obávať zvyškov pesticídov na čaji a chcú čaj umyť, aby sa odstránili zvyšky.V skutočnosti je všetok čaj vysadený pesticídmi nerozpustnými vo vode.Čajová polievka použitá na prípravu čaju nebude obsahovať zvyšky.Z hľadiska vyhýbania sa rezíduám pesticídov nie je umývanie čaju potrebné.
5. Čaj je najlepší po jedle
Pitie čaju bezprostredne po jedle môže ľahko spôsobiť reakciu polyfenolov so železom a bielkovinami v jedle, čím sa ovplyvní vstrebávanie železa a bielkovín v tele.Pitie čaju nalačno pred jedlom rozriedi žalúdočnú šťavu a ovplyvní sekréciu žalúdočnej šťavy, ktorá neprospieva tráveniu potravy.Správny spôsob je piť čaj aspoň pol hodiny po jedle, najlepšie 1 hodinu neskôr.
6. Čajová plechovka proti kocovine
Pitie čaju po alkohole má klady aj zápory.Pitie čaju môže urýchliť rozklad alkoholu v tele a jeho močopudný účinok môže napomáhať vylučovaniu rozložených látok, čím napomáha pri opici;ale zároveň tento zrýchlený rozklad zvýši záťaž pečene a obličiek.Preto je pre ľudí so zlou pečeňou a obličkami najlepšie nepoužívať čaj na kocovinu, najmä nepiť silný čaj po pití.
7. Na prípravu čaju použite papierové poháre alebo termohrnčeky
Na vnútornej stene papierového pohára je vrstva vosku, ktorá po rozpustení vosku ovplyvní chuť čaju;vákuová šálka nastaví pre čaj prostredie s vysokou teplotou a konštantnou teplotou, vďaka čomu bude farba čaju žltšia a tmavšia, chuť bude horkastá a objaví sa chuť vody.Môže to dokonca ovplyvniť zdravotnú hodnotu čaju.Preto je najlepšie si ho pri výstupe urobiť najskôr v kanvici a až po poklese teploty vody naliať do termosky.
8. Pripravte si čaj priamo s vriacou vodou z vodovodu
V rôznych regiónoch sú veľké rozdiely v tvrdosti vody z vodovodu.Tvrdá voda z vodovodu obsahuje vysoké hladiny kovových iónov, ako je vápnik a horčík, ktoré môžu spôsobiť zložité reakcie s čajovými polyfenolmi a inými
zložky v čaji, čo následne ovplyvňuje vôňu a chuť čaju, ako aj zdravotný účinok čaju.
9. Na prípravu čaju použite vriacu vodu
Vysokokvalitný zelený čaj sa zvyčajne varí s vodou s teplotou okolo 85 °C.Prehriata voda môže ľahko znížiť čerstvosť čajovej polievky.Čaje oolong, ako je Tieguanyin, sa pre lepšiu vôňu čaju najlepšie varia vo vriacej vode;lisované tmavé čaje, ako je koláčový čaj Pu'er, možno tiež považovať za varený čaj, aby sa charakteristické kvalitné zložky v čaji Pu'er mohli úplne vylúhovať.
10. Čaj pripravte s pokrievkou, chutí voňavo
Pri príprave voňavého čaju a čaju oolong je jednoduchšie urobiť vôňu čaju vrchnákom, ale pri príprave zeleného čaju to ovplyvní čistotu arómy.
Kúpa čaju nie je ľahká úloha.Aby ste získali dobré čaje, musíte ovládať veľa vedomostí, ako sú normy kvality, ceny a trhové podmienky rôznych druhov čajov, ako aj metódy hodnotenia a kontroly čaju.Kvalita čaju sa rozlišuje hlavne zo štyroch hľadísk: farba, vôňa, chuť a tvar.Bežní čajovníci sa však pri kúpe čaju môžu pozerať len na tvar a farbu suchého čaju.Kvalita je ešte náročnejšia.Tu je hrubý úvod do metódy identifikácie suchého čaju.Na vzhľad suchého čaju sa pozerá najmä z piatich hľadísk, a to jemnosť, vláknitosť, farba, celistvosť a čírosť.
Neha
Vo všeobecnosti čaj s dobrou jemnosťou spĺňa požiadavky na tvar ("svetlý, plochý, hladký, rovný").
Jemnosť však nemožno posudzovať len podľa množstva jemnej srsti, pretože špecifické požiadavky rôznych čajov sú rôzne, napríklad ten najlepší Shifeng Longjing nemá na tele chmýří.Jemnosť púčikov a listov sa posudzuje na základe počtu chumáčov, čo je vhodné len pre „nadýchané“ čaje ako Maofeng, Maojian a Yinzhen.Tu je potrebné spomenúť, že najjemnejšie čerstvé listy majú aj púčik a list.Jednostranné vyberanie púčkového srdiečka nie je vhodné.Pretože jadro púčika je nedokonalou časťou porastu, obsiahnuté zložky nie sú komplexné, najmä obsah chlorofylu je veľmi nízky.Čaj by sa preto nemal vyrábať z púčikov čisto v snahe o nežnosť.
Prúžky
Prúžky sú určitým tvarom rôznych druhov čaju, ako sú vyprážané zelené prúžky, okrúhly perlový čaj, plochý Longjing, zrnitý čierny lámaný čaj atď.Všeobecne platí, že čaj s dlhými pruhmi závisí od pružnosti, priamosti, sily, tenkosti, guľatosti a hmotnosti;okrúhly čaj závisí od tesnosti, rovnomernosti, hmotnosti a prázdnoty častíc;plochý čaj závisí od hladkosti a od toho, či spĺňa špecifikácie.Všeobecne povedané, prúžky sú pevné, kosti sú ťažké, okrúhle a rovné (okrem plochého čaju), čo naznačuje, že suroviny sú jemné, spracovanie je dobré a kvalita je dobrá;ak je tvar voľný, plochý (okrem plochého čaju), zlomený a je tam dym a koks Chuť naznačuje, že suroviny sú staré, spracovanie je zlé a kvalita je nižšia.Ako príklad si vezmite štandard prúžkov zeleného čaju v Hangzhou: prvá úroveň: jemné a pevné, sú tam predné sadenice;druhá úroveň: tesné, ale stále majú predné sadenice;tretia úroveň: stále tesná;štvrtá úroveň: stále tesná;piata úroveň: mierne uvoľnená;šiesta úroveň : Hrubý voľný.Je vidieť, že prioritou je utiahnutie, pevné a ostré sadenice.
Farba
Farba čaju úzko súvisí so surovinovou jemnosťou a technológiou spracovania.Všetky druhy čaju majú určité požiadavky na farbu, ako je čierny čaj čierny olejový, zelený čaj smaragdovo zelený, čaj oolong zelenohnedý, tmavý čaj čierna olejová farba a tak ďalej.Ale bez ohľadu na to, aký druh čaju, dobrý čaj vyžaduje konzistentnú farbu, jasný lesk, mastný a svieži.Ak je iná farba, iný odtieň a je tmavý a matný, znamená to, že suroviny sú iné, spracovanie je nekvalitné a kvalita je nižšia.
Farba a lesk čaju má veľa spoločného s pôvodom čajovníka a sezónou.Ako napríklad vysokohorský zelený čaj, farba je zelená a mierne žltá, svieža a svetlá;nízkohorský čaj alebo plochý čaj má tmavozelenú a svetlú farbu.V procese prípravy čaju sa v dôsledku nesprávnej technológie často zhoršuje farba.Pri kúpe čaju posúďte podľa konkrétneho kupovaného čaju.
Zlomenie
Celé a rozbité označuje tvar a stupeň rozbitia čaju.Je lepšie byť vyrovnaný a rozdelený na druhú.Štandardnejšou kontrolou čaju je umiestniť čaj do podnosu (zvyčajne vyrobeného z dreva), takže pri pôsobení rotačnej sily čaj vytvorí usporiadanú vrstvenú vrstvu podľa tvaru, veľkosti, hmotnosti, hrúbky a veľkosť.Medzi nimi sú silné v najvyššej vrstve, husté a ťažké sú sústredené v strednej vrstve a rozbité a malé sú uložené v najnižšej vrstve.Pre všetky druhy čaju je lepšie dať si viac stredného čaju.Vrchná vrstva je vo všeobecnosti bohatá na hrubé a staré listy, so svetlejšou chuťou a svetlejšou vodovou farbou;spodná vrstva má viac lámaného čaju, ktorý má po uvarení výraznú chuť a tekutá farba je tmavšia.
Čistota
Závisí to hlavne od toho, či je čaj zmiešaný s čajovými lupienkami, čajovými stonkami, čajovým práškom, čajovými semienkami a množstvom inklúzií, ako sú bambusové štiepky, drevené štiepky, vápno a bahno zmiešané vo výrobnom procese.Čaj s dobrou čírosťou neobsahuje žiadne inklúzie.Okrem toho sa dá spoznať aj podľa suchej arómy čaju.Bez ohľadu na to, o aký druh čaju ide, nesmie tam byť žiadny zvláštny zápach.Každý druh čaju má špecifickú arómu a líšia sa aj suché a mokré arómy, ktoré je potrebné určiť podľa konkrétnej situácie.Zelená aróma, dymová spálená chuť a varená dusná chuť nie sú žiadúce.Kvalitu čaju možno najjednoduchšie posúdiť podľa chuti, vône a farby lístkového čaju po uvarení.Takže ak je to povolené, skúste si pri kúpe čaju uvariť čo najviac.Ak uprednostňujete určitý druh čaju, je najlepšie nájsť si o čaji nejaké informácie, aby ste presne porozumeli vlastnostiam jeho farby, chuti, tvaru a porovnať kupované čaje medzi sebou.Ak máte viac časov, dokážete rýchlo pochopiť kľúčové body..Pre neprofesionálov je nepravdepodobné, že by každý druh čaju mohol byť hodnotený ako dobrý alebo zlý.Je to len niekoľko z tých, ktoré sa vám páčia.Čaj z miesta pôvodu je vo všeobecnosti čistejší, ale kvalita čaju sa líši v dôsledku rozdielov v technikách prípravy čaju.
Aróma
Sever je bežne známy ako „čajová vôňa“.Po päťminútovom lúhovaní čajových lístkov vo vriacej vode vylejte čajovú šťavu do kontrolnej misky a ovoňajte, či je vôňa normálna.Uprednostňujú sa príjemné vône ako kvetinová, ovocná a medová aróma.Zápach dymu, zatuchnutia, plesní a starého ohňa je často spôsobený zlou výrobou a manipuláciou alebo zlým balením a skladovaním.
Ochutnajte
Na severe sa zvyčajne nazýva „čakou“.Ak je čajová polievka jemná a čerstvá, znamená to, že obsah vodného extraktu je vysoký a ingrediencie sú dobré.Čajová polievka je horká a drsná a stará znamená, že zloženie vodného extraktu nie je dobré.Slabá a riedka čajová polievka naznačuje nedostatočný obsah vodného extraktu.
Kvapalina
Skúma sa hlavný rozdiel medzi tekutou farbou a čerstvosťou kvality a jemnosťou čerstvých listov.Najideálnejšia tekutá farba je taká, že zelený čaj musí byť číry, sýty a čerstvý a čierny čaj červený a svetlý.Nekvalitné alebo pokazené čajové lístky sú zakalené a majú matnú farbu.
Mokrý list
Hodnotenie mokrého listu spočíva hlavne v jeho farbe a stupni jemnosti.Čím hustejšie a mäkšie listy na špičke púčika a pletivách, tým je čaj jemnejší.Drsné, tvrdé a tenké listy naznačujú, že čaj je hustý a starý a jeho rast je slabý.Farba je svetlá a harmonická a textúra je konzistentná, čo naznačuje, že technológia prípravy čaju je dobre spracovaná.
1. Baihe kúpanie (umývanie šálky): čajovú súpravu umyte vriacou vodou;
2. Avalokitéšvara vstupujúci do paláca (kvapkanie čaju): Vložte Tieguanyin do čajovej súpravy a množstvo umiestneného čaju predstavuje asi polovicu kapacity čajovej súpravy;
3. Závesný hrniec high-chong (varenie čaju): nalejte prevarenú vodu do kanvice alebo veka, aby sa čaj otáčal;
4. Jarný vánok (pena na škrabanie): Pomocou veka jemne zoškrabte plávajúcu bielu penu, aby bola svieža a čistá;
5. Guan Gong Touring City (nalievanie čajovej tekutiny): Nalejte čajovú tekutinu, ktorá bola uvarená jednu alebo dve minúty do vedľa seba umiestnených čajových šálok;
6. Han Xin objednáva vojakom (objednáva čaj): Keď v kanvici zostane len trochu čajovej tekutiny, nakvapkajte ju rovnomerne do každej šálky;
7. Oceňujte farbu polievky (sledujte čaj): pozorujte farbu čaju v šálke;
8. Ochutnávka Ganlinu (pitie čaju): Zohrejte a popíjajte, najskôr ovoňajte vôňu, potom ochutnajte arómu, popíjajte a privoňajte, zľahka nalejte.Množstvo nápoja je síce malé, môže zanechať vôňu na lícach a zuboch, no spodok je sladký a osviežujúci.
Počas varenia čaju majte svoje telo v dobrej polohe, hlavu rovno a ploché ramená, oči a pohyby by mali byť harmonické a prirodzené, ramená by mali byť spustené, lakte a zápästia zdvihnuté počas procesu varenia. čaj.Nedvíhajte lakte, ak pohybujete rukami hore a dole
Čaj má trvanlivosť, ale súvisí s pestrosťou čaju.Rôzny čaj má rôznu trvanlivosť.Pokiaľ je správne skladovaný, nielenže sa neznehodnotí, ale môže dokonca zlepšiť kvalitu čaju.
Konzervačné schopnosti
Ak to podmienky dovolia, čajové lístky v železných plechovkách možno použiť na odsávanie vzduchu v plechovkách pomocou odsávača vzduchu a potom ich zvariť a utesniť, takže čaj možno skladovať dva až tri roky.Ak podmienky nestačia, možno ho uložiť do termosky, pretože fľaša na vodu je izolovaná od vonkajšieho vzduchu, čajové lístky sú zabalené v mechúre, zapečatené bielym voskom a prelepené páskou.Je jednoduchý a ľahko sa používa a ľahko sa udržiava doma.
Obyčajné fľaše, dózy atď. na uskladnenie čaju použite hlinený hrniec s dvojvrstvovým vnútorným a vonkajším vekom alebo veľkým ústa a brucho, aby ste znížili kontakt vzduchu v nádobe.Veko nádoby by malo byť tesne spojené s telom nádoby, aby sa zabránilo vniknutiu vlhkosti.
Obalové materiály čaju musia byť bez zvláštneho zápachu a nádoba na čaj a spôsob použitia musia byť čo najtesnejšie uzavreté, musia mať dobrú odolnosť proti vlhkosti, obmedziť kontakt so vzduchom a skladovať v suchom, čistom a zapáchajúcom prostredí. - voľné miesto
Skladujte v chladnej miestnosti alebo chladničke.Pri skladovaní majte čajové lístky pred vložením zapečatené.
Na absorpciu vlhkosti v čaji použite nehasené vápno alebo vysokokvalitné sušidlo, ako je silikagél, konzervačný účinok je lepší.
Princípom riedkeho vzduchu v nádrži a izoláciou čajových lístkov v nádrži od okolitého sveta po uzavretí sa čajové lístky sušia do obsahu vody cca 2% a ihneď za horúca dávajú do nádržky. a potom zapečatené a môžu sa skladovať jeden alebo dva roky pri izbovej teplote.
Maloobchodný sklad
V predajni by sa čajové lístky v malých baleniach mali vkladať do suchých, čistých a utesnených nádob a nádoby by mali byť naskladané na suchom mieste bez zápachu a chránené pred slnečným žiarením.Vysokokvalitné čajové lístky by sa mali skladovať vo vzduchotesných plechových nádobách, extrahovať kyslík a naplniť dusík a uchovávať v chlade, mimo dosahu svetla.To znamená, že čajové lístky sú vopred vysušené na 4% - 5%, vložené do vzduchotesných a nepriehľadných nádob, extrahovať kyslík a naplniť dusíkom, potom tesne uzavreté a uskladnené v chladiarenskom sklade čaju na vyhradenom mieste.Použitím tejto metódy na uskladnenie čaju po dobu 3 až 5 rokov si stále môžete zachovať farbu, vôňu a chuť čaju bez starnutia.
Ošetrenie vlhkosťou
Čaj doprajte čo najskôr po navlhnutí.Spôsob je vložiť čaj do železného sitka alebo železnej panvice a zapiecť ho na miernom ohni.Teplota nie je príliš vysoká.Počas pečenia miešame a pretrepávame.Po odstránení vlhkosti rozložte na stôl alebo dosku a nechajte uschnúť.Zbierajte po vychladnutí.
Prevencia
Nesprávne skladovanie čaju spôsobí návrat teploty k vlhkosti a dokonca aj pleseň.Čaj sa v tomto čase nesmie používať na opätovné sušenie slnečným žiarením, sušený čaj zhorkne a zoškvarí a aj špičkový čaj bude menej kvalitný.