Ak je zelený čaj imidžovým ambasádorom východoázijských nápojov, tak čierny čaj sa rozšíril do celého sveta.Čierny čaj možno často vidieť od Číny po juhovýchodnú Áziu, Severnú Ameriku a Afriku.Tento čaj, ktorý sa zrodil náhodou, sa stal medzinárodným nápojom s popularizáciou čajových vedomostí.
Neúspešný úspech
Na konci dynastie Ming a na začiatku dynastie Qing armáda prešla dedinou Tongmu, Wuyi, Fujian, a obsadila miestnu továreň na čaj.Vojaci nemali kde spať, a tak spali pod holým nebom na čajových lístkoch nahromadených na zemi v továrni na čaj.Tieto „podradné čaje“ sa sušia a varia a predávajú za nízke ceny.Čajové lístky vyžarujú silnú borovicovú vôňu.
Miestni vedia, že ide o zelený čaj, ktorý sa nepodarilo vyrobiť a nikto ho nechce kupovať a piť.Možno si ani nevedeli predstaviť, že v priebehu niekoľkých rokov sa tento nepodarený čaj stane populárnym po celom svete a stane sa jedným z hlavných tovarov zahraničného obchodu dynastie Čching.Jeho názov je čierny čaj.
Mnohé európske čaje, ktoré teraz vidíme, sú založené na čiernom čaji, ale v skutočnosti, ako prvá krajina, ktorá vo veľkom obchoduje s čajom s Čínou, prešli aj Briti dlhým procesom akceptovania čierneho čaju.Keď sa čaj dostal do Európy prostredníctvom holandskej Východoindickej spoločnosti, Briti nemali právo vládnuť v juhovýchodnej Ázii, takže museli kupovať čaj od Holanďanov.Tento tajomný list z východu sa stal v opisoch európskych cestovateľov mimoriadne vzácnym luxusom.Dokáže liečiť choroby, oddialiť starnutie a zároveň symbolizovať civilizáciu, voľný čas a osvietenie.Okrem toho bola technológia pestovania a výroby čaju čínskymi dynastiami považovaná za štátne tajomstvo na vysokej úrovni.Okrem toho, že Európania získavajú od obchodníkov pripravený čaj, majú rovnaké znalosti o čajových surovinách, miestach výsadby, druhoch atď. Neviem.Čaj dovážaný z Číny bol extrémne obmedzený.V 16. a 17. storočí sa Portugalci rozhodli dovážať čaj z Japonska.Po vyhladzovacej kampani Tojotomiho Hidejošiho však bolo v Japonsku zmasakrované veľké množstvo európskych kresťanov a obchod s čajom bol takmer prerušený.
V roku 1650 bola cena 1 libry čaju v Anglicku asi 6 – 10 libier, v prepočte na dnešnú cenu to bolo 500 – 850 libier, to znamená, že najlacnejší čaj v Británii sa v tom čase pravdepodobne predával za ekvivalent 4 000 yuanov dnes / mačacia cena.Je to aj dôsledok poklesu cien čaju pri zvyšovaní objemu obchodu.Až v roku 1689 Britská východoindická spoločnosť oficiálne kontaktovala vládu Qing a dovážala čaj vo veľkom z oficiálnych kanálov a cena britského čaju klesla pod 1 libru.V prípade čaju dovážaného z Číny však boli Briti vždy zmätení v otázkach kvality a vždy mali pocit, že kvalita čínskeho čaju nie je príliš stabilná.
V roku 1717 otvoril Thomas Twinings (zakladateľ dnešnej značky TWININGS) prvú čajovňu v Londýne.Jeho obchodnou magickou zbraňou je predstavenie rôznych druhov miešaných čajov.Pokiaľ ide o dôvod výroby zmesových čajov, je to preto, že chuť rôznych čajov sa veľmi líši.TWININGSov vnuk raz vysvetlil metódu svojho starého otca: „Ak vyberiete dvadsať krabičiek čaju a starostlivo čaj ochutnáte, zistí, že každá krabica má inú chuť: niektoré sú silné a sťahujúce, iné ľahké a plytké... Zmiešaním a zladením čaju z rôznych krabičiek môžeme získať zmes, ktorá je chutnejšia ako ktorákoľvek jednotlivá krabica.Navyše je to jediný spôsob, ako zabezpečiť stálu kvalitu.“Britskí námorníci zároveň zaznamenali vo svojich vlastných skúsenostiach, že by mali byť ostražití pri jednaní s čínskymi obchodníkmi.Niektoré čaje majú čiernu farbu a na prvý pohľad sa dá povedať, že nejde o dobrý čaj.Ale v skutočnosti je tento druh čaju s najväčšou pravdepodobnosťou čierny čaj vyrábaný v Číne.
Až neskôr Briti vedeli, že čierny čaj sa líši od zeleného čaju, čo vzbudilo záujem o pitie čierneho čaju.Po návrate z cesty do Číny britský pastor John Overton predstavil Britom, že v Číne existujú tri druhy čaju: čaj Wuyi, čaj songluo a čaj z koláča, medzi ktorými Číňania uznávajú čaj Wuyi ako prvý.Z toho Briti začali Zachytili trend pitia kvalitného čierneho čaju Wuyi.
Avšak kvôli absolútnemu utajeniu vedomostí o čaji vládou Čching väčšina Britov nevedela, že rozdiel medzi rôznymi druhmi čaju je spôsobený spracovaním, a mylne sa domnievali, že existujú samostatné zelené čajovníky, čierne čajovníky atď. .
Spracovanie čierneho čaju a miestna kultúra
V procese výroby čierneho čaju sú dôležitejšími väzbami vädnutie a fermentácia.Účelom vädnutia je rozptýliť vlhkosť obsiahnutú v čajových lístkoch.Existujú tri hlavné metódy: vädnutie vplyvom slnečného žiarenia, prirodzené vädnutie v interiéri a vädnutie pri zahrievaní.Moderná výroba čierneho čaju je väčšinou založená na poslednej metóde.Proces fermentácie má za úlohu vytlačiť theaflavíny, thearubigíny a ďalšie zložky obsiahnuté v čajových lístkoch, a preto sa čierny čaj javí ako tmavočervený.Podľa výrobného postupu a čajových materiálov ľudia rozdeľovali čierny čaj na tri druhy, ktorými sú čierny čaj Souchong, čierny čaj Gongfu a červený drvený čaj.Malo by sa spomenúť, že veľa ľudí napíše čierny čaj Gongfu ako „Čierny čaj Kung Fu“.V skutočnosti nie sú významy týchto dvoch konzistentné a výslovnosť „Kung Fu“ a „Kung Fu“ v južnom dialekte Hokkien je tiež odlišná.Správny spôsob písania by mal byť „Čierny čaj Gongfu“.
Konfuciánsky čierny čaj a čierny lámaný čaj sú bežným vývozným artiklom, pričom posledný uvedený sa väčšinou používa v čajových vrecúškach.Čierny čaj ako sypaný čaj na export zasiahol v 19. storočí nielen Spojené kráľovstvo.Keďže Yongzheng v piatom roku podpísal zmluvu s cárskym Ruskom, Čína začala s Ruskom obchodovať a do Ruska bol zavedený čierny čaj.Pre Rusov žijúcich v chladnom pásme je čierny čaj ideálnym nápojom na zahriatie.Na rozdiel od Britov, Rusi radi pijú silný čaj a do veľkých dávok čierneho čaju pridávajú džem, plátky citróna, brandy alebo rum, aby to zodpovedalo Chlieb, koláčiky a iné pochutiny môžu takmer slúžiť ako jedlo.
Spôsob, akým Francúzi pijú čierny čaj, je podobný ako vo Veľkej Británii.Zameriavajú sa na zmysel pre voľný čas.Do čierneho čaju budú pridávať mlieko, cukor či vajíčka, doma organizovať čajové večierky, pripravovať pečené zákusky.Indovia musia takmer po jedle vypiť šálku mliečneho čaju z čierneho čaju.Veľmi unikátny je aj spôsob jeho výroby.Dajte čierny čaj, mlieko, klinčeky a kardamón spolu do hrnca na varenie a potom vylejte ingrediencie na prípravu tohto druhu čaju.Nápoj s názvom „Masala Tea“.
Ideálna zhoda medzi čiernym čajom a rôznymi surovinami ho robí populárnym po celom svete.V 19. storočí, s cieľom zabezpečiť zásobovanie čiernym čajom, Briti aktívne povzbudzovali kolónie k pestovaniu čaju a začali propagovať kultúru pitia čaju v iných regiónoch spolu so zlatou horúčkou.Koncom 19. storočia sa Austrália a Nový Zéland stali krajinami s najväčšou spotrebou čaju na obyvateľa.Pokiaľ ide o miesta pestovania, Briti okrem toho, že povzbudzovali Indiu a Cejlón, aby si navzájom konkurovali v pestovaní čierneho čaju, otvorili čajové plantáže v afrických krajinách, z ktorých najreprezentatívnejšou je Keňa.Po storočí vývoja sa dnes Keňa stala tretím najväčším producentom čierneho čaju na svete.Kvalita kenského čierneho čaju však vzhľadom na obmedzené pôdne a klimatické podmienky nie je ideálna.Hoci je výstup obrovský, väčšina z neho sa dá použiť len na čajové vrecúška.Surový materiál.
So stúpajúcou vlnou pestovania čierneho čaju sa ako založiť vlastnú značku stalo pre obchodníkov s čiernym čajom vecou, aby si to poriadne premysleli.V tomto smere sa víťazom ročníka stal bezpochyby Lipton.Hovorí sa, že Lipton je fanatik, ktorý propaguje čierny čaj 24 hodín denne.Raz sa pokazila nákladná loď, na ktorej bol Lipton, a kapitán povedal cestujúcim, aby hodili nejaký náklad do mora.Lipton okamžite prejavil ochotu vyhodiť všetok svoj čierny čaj.Pred vyhodením škatúľ s čiernym čajom napísal na každú škatuľku názov firmy Lipton.Tieto škatule, ktoré boli hodené do mora, plávali na Arabský polostrov pozdĺž morských prúdov a Arabi, ktorí ich vyzdvihli na pláži, si nápoj po uvarení okamžite zamilovali.Lipton vstúpil na arabský trh s takmer nulovými investíciami.Vzhľadom na to, že Lipton je sám majstrom chvastúňov a zároveň majstrom reklamy, pravdivosť príbehu, ktorý vyrozprával, treba ešte dokázať.Vidno z toho však tvrdú konkurenciu a konkurenciu čierneho čaju vo svete.
Mnie sú druhy
Keemun Kungfu, Lapsang Souchong, Jinjunmei, Yunnan Ancient Tree Black Tea
Souchong čierny čaj
Souchong znamená, že počet je vzácny a jedinečný proces je odovzdať červený hrniec.Týmto procesom sa fermentácia čajových lístkov zastaví, aby sa zachovala aróma čajových lístkov.Tento proces vyžaduje, aby keď teplota železného hrnca dosiahla požadovanú teplotu, smažili v hrnci oboma rukami.Čas musí byť riadne kontrolovaný.Príliš dlhý alebo príliš krátky vážne ovplyvní kvalitu čaju.
https://www.loopteas.com/black-tea-lapsang-souchong-china-teas-product/
Čierny čaj Gongfu
Hlavná kategória čínskeho čierneho čaju.Po prvé, obsah vody v čajových lístkoch sa vädnutím zníži pod 60 % a potom sa uskutočnia tri procesy valcovania, fermentácie a sušenia.Počas fermentácie musí byť fermentačná miestnosť slabo osvetlená a vhodná teplota a nakoniec sa kvalita čajových lístkov vyberie rafinovaným spracovaním.
https://www.loopteas.com/china-black-tea-gong-fu-black-tea-product/
CTC
Hnetenie a krájanie nahrádza vo výrobnom procese prvých dvoch druhov čierneho čaju hnetenie.Vzhľadom na rozdiely v ručných, mechanických, miesiacich a rezacích metódach sa kvalita a vzhľad vyrábaných produktov značne líšia.Červený drvený čaj sa zvyčajne používa ako surovina na čajové vrecúška a mliečny čaj.
https://www.loopteas.com/high-quality-china-teas-black-tea-ctc-product/
Jin Junmei
●Pôvod: hora Wuyi, Fujian
●Farba polievky: zlatožltá
●Aróma: Kompozitné prelínanie
Nový čaj, ktorý vznikol v roku 2005, je vysoko kvalitný čierny čaj a je potrebné ho pripraviť z púčikov alpských čajovníkov.Existuje veľa napodobenín a autentický suchý čaj žltý, čierny a zlatý sú trojfarebné, ale nie je ani jedna zlatá.
Lapsang Souchong
●Pôvod: hora Wuyi, Fujian
●Farba polievky: červená brilantná
●Aróma: Borovicová aróma
Vďaka použitiu miestneho borovicového dreva na údenie a praženie bude mať Lapsang Souchong jedinečnú vôňu kolofónie alebo longanu.Zvyčajne je prvou bublinou aróma borovice a po dvoch alebo troch bublinách sa začne objavovať vôňa longan.
Tanyang Kungfu
●Pôvod: Fu'an, Fujian
●Farba polievky: červená brilantná
●Aróma: Elegantná
Počas dynastie Čching bol dôležitým exportným produktom a raz sa stal označeným čajom pre britskú kráľovskú rodinu a dynastii Čching každý rok generoval milióny taelov striebra v devízových príjmoch.V Číne má však nízku reputáciu a v 70. rokoch sa dokonca zmenil na zelený čaj.
Čas odoslania: Feb-10-2023