Pokiaľ ide o druhy čierneho čaju, nemali by ich poznať ani milovníci čaju, ktorí ich často skladujú v profesionálnych čajových predajniach: označujú slová ako OP, BOP, FOP, TGFOP atď., ktoré zvyčajne nasledujú za názvom výrobcu. región;troška uznania a dobrá predstava o tom, čo máte na mysli, spôsobí, že sa pri kúpe čaju budete cítiť viac-menej pohodlne.
Stojí za zmienku, že takéto výrazy sa väčšinou vyskytujú na čiernych čajoch s jedným pôvodom, ktoré nie sú zmiešané (to znamená, že sú zmiešané s rôznymi pôvodmi, ročnými obdobiami a dokonca aj druhmi čaju) a sú vyrobené „ortodoxnou“ tradičnou výrobou čierneho čaju. metóda.V poslednej fáze výroby sa čaj „triedi“ špeciálnym sitom a rozlišujú sa tak stupne čierneho čaju.
Každý stupeň je väčšinou reprezentovaný jedným veľkým písmenom s vlastným významom, ako napríklad P: Pekoe, O: Orange, B: Broken, F: Flowery, G: Golden, T: Tippy......, atď. ktoré sú navzájom prepojené a vytvárajú rôzne stupne a významy.
Oranžová nie je oranžová, Pekoe nie sú biele vlasy
Na prvý pohľad sa to nezdá byť zložité, ale celkovým vývojom v čase sa vrstvy postupne množili a boli čoraz komplikovanejšie, pričom najzákladnejšie „OP“ a vyššie sa neskôr vyvinuli do takej dlhej a mätúce slovo ako „SFTGFOP1“.
Navyše dochádza k chybnej interpretácii a nesprávnemu prekladu významu slova spôsobeného zásahom.Napríklad najzákladnejšia úroveň "OP, Orange Pekoe" je často násilne interpretovaná alebo preložená ako "Willow Orange Pekoe" alebo "Pomarančový kvet Pekoe" - to je v skutočnosti veľmi ľahké spôsobiť nedorozumenie ...... najmä v prvé dni, keď znalosť čierneho čaju ešte nebola populárna.Niektoré zoznamy čajov, obaly čajov a dokonca aj knihy o čajoch by si dokonca pomýlili čaj triedy OP ako čaj s bielymi vlasmi s pomarančovou vôňou, čo ľudí na chvíľu rozosmeje a rozplače.
Presne povedané, slovo „Pekoe“ pochádza z čínskeho čaju „Bai Hao“, ktorý označuje hustý porast jemných chĺpkov na mladých púčikoch čajových lístkov;v skutočnosti však v oblasti čierneho čaju už zjavne nesúvisí s „Bai Hao“.Slovo „pomaranč“ pôvodne popisovalo oranžovú farbu alebo lesk nazbieraných čajových lístkov, ale neskôr sa stalo klasifikačným slovom a nemá nič spoločné s pomarančom.
Okrem toho, ďalší mýtus, ktorý sa v posledných rokoch stáva čoraz bežnejším, je zámena čajovej kvality s čajovými časťami a kvalitou zberu;niektorí dokonca pripájajú diagramy čajových lístkov a veria, že „tretí zozbieraný list je hodnotený ako P, druhý zozbieraný list je hodnotený ako OP a prvý zozbieraný list je hodnotený ako FOP ...“.
V skutočnosti, podľa výsledkov terénnych návštev na sídliskách a v čajových továrňach, zber čierneho čaju je vždy založený na jadre z dvoch listov, štandardne do troch listov, a akosť sa určí až po záverečnom klasifikačnom postupe. , ktorý predstavuje veľkosť, stav a jemnosť hotového čaju po preosievaní a triedení a nemá nič spoločné so zbernou časťou.
Bežné stupne sú tu uvedené nasledovne
Stupne čierneho čaju na prvý pohľad
OP: Orange Pekoe.
BOP: Broken Orange Pekoe.
BOPF: Broken Orange Pekoe Fannings.
FOP：Flowery Orange Pekoe.
FBOP：Flowery Broken Orange Pekoe.
TGFOP：Tippy Golden Flowery Orange Pekoe.
FTGFOP：Jemné Tippy Golden Flowery Orange Pekoe.
SFTGFOP：Super Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe.
Okrem anglických písmen sa občas objaví aj číslo „1“, ako napríklad SFTGFOP1, FTGFOP1, FOP1, OP1......, čo znamená najlepší stupeň v triede.
Okrem vyššie uvedených stupňov občas uvidíte slová „Fanning“ (jemný čaj), „Dust“ (práškový čaj) atď. na trhu v krajinách južnej Ázie ako spôsob varenia denného mliečneho čaju av iných krajinách sú menej bežné.
Vhodné na materiál, vhodné na miesto
Okrem toho treba znova a znova zdôrazňovať, že niekedy nie je nutne absolútny vzťah medzi známkou a kvalitou čaju - aj keď sa často vtipne hovorí, že čím viac anglických písmen, tým drahšie...... ale to tiež nie je nevyhnutné;záleží predovšetkým na výrobnej oblasti a vlastnostiach čaju, ako aj na tom, akú chuť máte radi a aký spôsob varenia chcete použiť.spôsob varenia.
Napríklad cejlónsky UVA čierny čaj, pretože sa kladie dôraz na bohatú a silnú arómu, najmä ak chcete uvariť dostatočne silný mliečny čaj, musí byť najemno rozdrvený BOP;preto je trieda veľkých listov veľmi zriedkavá a celkové hodnotenie a cena nie sú také vysoké ako triedy BOP a BOPF.
Okrem toho, hoci je systém hodnotenia čierneho čaju vo všeobecnosti bežný na celom svete, nie každá krajina a pôvod má takú rozmanitosť triedenia, ako je uvedené vyššie.Napríklad cejlónsky čaj, ktorý je známy najmä svojim drveným čiernym čajom, má často len BOP, BOPF a až OP a FOP.Čína je známa svojim čiernym čajom kung-fu, takže ak sa položky predávajú priamo od pôvodu, väčšina z nich nemá takéto triedenie.
Pokiaľ ide o Indiu, je to síce svetový pôvod najpodrobnejšieho členenia, ale je zaujímavé, že ak sa pôvodom Darjeeling priamo na panstvo opýtať a kúpiť čaj, zistí, že aj keď je čaj top, najvyšší je len označené ako FTGFOP1;pokiaľ ide o popredné slovo "S (Super)", to nie je až po vstupe na aukčný trh v Kalkate, miestnymi dražiteľmi pridať.
Čo sa týka nášho taiwanského čierneho čaju, vzhľadom na formu výroby čaju zdedenú z počiatkov japonskej nadvlády, teda v oblasti Yuchi, Nantou, ak čierny čaj vyrábaný v pobočke Yuchi Taiwanskej čajovej farmy a v Riyue Old Tea Factory, ktoré majú dlhšiu históriu a nadväzujú na tradičné vybavenie a koncepcie, niekedy stále môžete vidieť modely čajov ako BOP, FOP, OP atď. označené triedou.
V poslednom desaťročí sa však taiwanský čierny čaj postupne presunul do hlavného prúdu celolistového čaju bez sekania, najmä po rozkvete malolistého čierneho čaju, ktorý zahŕňa tradičný koncept prípravy čaju oolong, triedený čaj je ešte vzácnejší.
Čas odoslania: 27. februára 2023