Lapsang Souchong Zheng Shan Xiao Zhong

Lapsang souchong je čierny čaj pozostávajúci z listov Camellia sinensis, ktoré sa sušia dymom na ohni z borovicového dreva.Toto údenie sa uskutočňuje buď ako studený dym zo surových listov pri ich spracovaní, alebo ako horúci dym z predtým spracovaných (zvädnutých a zoxidovaných) listov.Intenzitu arómy dymu je možné meniť umiestnením listov bližšie alebo ďalej (alebo vyššie alebo nižšie vo viacposchodovom zariadení) od zdroja tepla a dymu alebo úpravou trvania procesu.Chuť a vôňa lapsang souchong je opísaná tak, že obsahuje empyreumatické tóny, vrátane dreveného dymu, borovicovej živice, údenej papriky a sušeného longanu;môže sa miešať s mliekom, ale nie je horké a zvyčajne sa nesladí cukrom.Čaj pochádza z pohoria Wuyi v oblasti Fujian v Číne a je považovaný za čaj Wuyi (alebo bohea).Vyrába sa aj na Taiwane (Formosa).Bol označený ako údený čaj, Zheng Shan Xiao Zhong, dymový souchong, dechtový lapsang souchong a krokodíl lapsang souchong.Zatiaľ čo systém triedenia čajových lístkov prijal termín souchong na označenie konkrétnej polohy listu, lapsang souchong možno vyrobiť s akýmkoľvek listom rastliny Camellia sinensis, aj keď nie je nezvyčajné, že spodné listy, ktoré sú väčšie a menej aromatické, použiť, pretože fajčenie kompenzuje nižší chuťový profil a vyššie listy sú cennejšie na použitie v neochutených alebo nemiešaných čajoch.Okrem čaju sa lapsang souchong používa aj do zásoby do polievok, dusených pokrmov a omáčok alebo inak ako korenie či korenie.
Vôňa suchých listov je opísaná ako s intenzívnymi empyreumatickými tónmi pripomínajúcimi slaninu, zatiaľ čo likér je známy svojou pretrvávajúcou dymovou chuťou.Medzi ďalšie príchute spojené s lapsang souchong patrí drevený dym, borovicová živica, údená paprika, sušený longan a rašelinová whisky.Chýba mu horkosť, ktorá môže prísť s iným čiernym čajom, takže lapsang souchong nie je osladený cukrom ani medom a môže byť silne varený.Je to čaj s plnou chuťou, ktorý sa dá pripraviť s mliekom alebo bez mlieka.

Čierny čaj ｜ Fujian ｜ Kompletná fermentácia ｜ Jar a leto