Čínsky špeciálny zelený čaj Tai Ping Hou Kui

Tai Ping Hou Kuičaj sa pestuje na úpätí Huangshanu v bývalej prefektúre Taiping, Anhui.Pestuje sa od čias dynastie Ming a zbieral sa pre cisárov počas dynastie Čching.Čaj sa komerčne vyrába od začiatku 20. storočia a vyrába sa v okolí malej dedinky Hou Keng.Získal ocenenie „Kráľ čaju“ na výstave China Tea Exhibition 2004 a niekedy sa uvádza ako čaj preslávený v Číne. Je známy svojimi „dvomi nožmi a jednou tyčou“: dvoma rovnými listami zvierajúcimi obrovský púčik s bielymi chĺpkami.Listy vyrobené v rúre sú sýtozelenej farby s červenými žilkami pod nimi.Čajové výhonky môžu byť dlhé až 15 centimetrov (5,9 palca).Sú trhané z Shi Da Cha, veľkolistej odrody, ktorá sa vyskytuje iba v provincii Anhui.

Tai Ping Hou Kui bol vybraný ako jeden z desiatich najlepších čajov v Číne.Je to tiež historicky známy čaj od čias dynastie Qing.Vyrába sa z oblastí Hou-keng v meste Huang-shan z provincie Anhui. Jeho list meria až 60 mm;je to najväčší listový čaj medzi známymi zelenými čajmi.Jeho veľkosť však prekvapivo neovplyvňuje jeho jemnú vôňu orchidey s jemnou chuťou, ktorá vydrží až štyri lúhovania.V pohári sa list ladne hojdá vo vode, ktorá je opísaná ako''Fénix tancuje''.

Pri zbere sa z čajovníka odtrhne každá jedna vetvička, ktorá obsahuje jeden púčik a 3-4 lístky.Následne sa opäť starostlivo vytrhne v továrni, kde zostane iba jeden púčik a dva listy a ostatné listy sa odstránia.Ide o odbornosť a snahu výrobcu uchovať čajové lístky, aby boli v dobrom stave až do odoslania na spracovanie. Na rozdiel od väčšiny zelených čajov, Taiping Houkui nepodlieha žiadnemu valcovaniu.Suší sa naraz pomocou série bambusových košov vyhrievaných na rôzne teploty.Pri týchto jedinečných procesoch dochádza k inaktivácii enzýmu, ako aj k zvýrazneniu chuti.Nakoniec si Taiping Houkui zachová svoj najprirodzenejší tvar a konečný produkt predstavuje exkluzívne vlastnosti.Používa sa ako jeden z darčekových čajov pre diplomatické misie v Číne.