Matcha prášok na zmrzlinu a pečenie

Matcha je jemne mletý prášok zo špeciálne pestovaných a spracovaných listov zeleného čaju, tradične konzumovaných vo východnej Ázii.Rastliny zeleného čaju používané na výrobu matcha sa pestujú tri až štyri týždne pred zberom v tieni;stonky a žily sú odstránené počas spracovania.Počas tieňovaného rastu produkuje rastlina Camellia sinensis viac theanínu a kofeínu.Prášková forma matcha sa konzumuje odlišne od čajových lístkov alebo čajových vrecúšok, pretože je suspendovaná v tekutine, zvyčajne vo vode alebo mlieku.

Tradičný japonský čajový obrad sa sústreďuje na prípravu, podávanie a pitie matcha ako horúceho čaju a stelesňuje meditatívnu spiritualitu.V modernej dobe sa matcha používa aj na dochucovanie a farbenie jedál, ako sú rezance mochi a soba, zmrzlina zo zeleného čaju, matcha latté a rôzne druhy japonských cukroviniek wagashi.Matcha používaná pri obradoch sa označuje ako slávnostná, čo znamená, že prášok má dostatočne vysokú kvalitu na to, aby sa dal použiť pri čajovom obradu.Menej kvalitné matcha sa označuje ako kulinárske, ale pre matcha neexistujú žiadne štandardné priemyselné definície ani požiadavky.

Zmesi matcha dávajú poetické názvy známe ako chamei („čajové mená“) buď pestovateľská plantáž, obchod alebo tvorca zmesi, alebo veľmajster konkrétnej čajovej tradície.Keď zmes pomenuje veľmajster línie čajového obradu, stane sa známou ako majstrovská konomi.

V Číne počas dynastie Tang (618 – 907) boli čajové lístky naparené a formované do čajových tehál na skladovanie a obchod.Čaj sa pripravoval pražením a rozdrvením čaju, odvarením výsledného čajového prášku v horúcej vode a pridaním soli.Počas dynastie Song (960 – 1279) sa stal populárny spôsob prípravy práškového čaju z parou pripravených sušených čajových lístkov a príprava nápoja šľahaním čajového prášku a horúcej vody v miske.